Le proteine sono delle molecole biologiche complesse, composte di cinque parti fondamentali: un carbonio centrale (carbonio alfa) al quale si legano un gruppo carbossilico (-COOH), un gruppo amminico (-H2N), un idrogeno (H) e una catena laterale R. La formula chimica delle proteine è:   Tutti amminoacidi hanno la stessa struttura chimica e in natura vivente sono presenti circa 20 amminoacidi diversi. La catena laterale R, essendo di lunghezza variabile, li distingue attribuendoli particolari proprietà chimico-fisiche come polarità negativa o positiva, il ph acido o basico. Ne consegue che...